Les gratins

Les gratins de pâtes… leur seule évocation fleure bon les effluves de fromages fondus dans la maison.

Ils réunissent les grandes tables, réjouissent les estomacs des plus gourmands, rassasient les sportifs, et apaisent les voraces ! Les plus initiés cuisinent avec amour le sublime gratin de macaronis à l’italienne, délicatement garni de sauce de tomates fraîches et de mascarpone, sur lesquels viennent couler parmesan et autres fromages de région râpés. Les pâtes aux légumes se gratinent aussi, rangés en couches épaisses dans des plats allant au four, aubergines et/ou, courgettes, mélangées à des petites sauces savoureuses à la tomate bien sûr, mais aussi à l’huile d’olive, parfois à la crème, attendent leur tour pour gratiner la mozzarella qui les décore. La cuisson parfaite du gratin repose sur sa surveillance. Il ne faut pas la bâcler. Les ingrédients doivent être cuits à point sans s’écraser, que dire des pâtes à part qu’elles doivent se débrouiller pour conserver leur petit côté al dente, on est italien ou pas, et le roi du plat reste le fromage que chacun choisit en fonction de ses goûts pour le plus fort, le plus doux, mais toujours le plus coulant et enveloppant. Au final un fumet juste parfait envahi la cuisine et presse tout le monde à table. Les lasagnes ont ceci de complet qu’elles appartiennent à toute la batterie de cuisine italienne, elles sont à la fois des farcies, des gratinées, et puis surtout des pâtes ! La sauce tomate ne doit pas être trop liquide, elles doivent pouvoir se découper en portions épaisses qui se maintiennent droites dans l’assiette.

Les plus gourmands mettent du fromage à tous les étages, certains partisans de plus de légèreté en recouvrent seulement le haut qui gratinera à point.

Le mélange est explosif et extrêmement nourrissant, délicieux et fondant. Les gnocchis quant à eux s’alourdissent un peu en mode gratinée, avec de la crème et du gorgonzola pour offrir un plat redoutable pour les calories, mais tellement délicieux pour le palais que tout le monde en redemande ! Les fins gastronomes allègent les gratins, mais qu’est-ce qu’un gratin s’il ne tient pas au corps ! Cuisiné partout en Italie le gratin de pâtes réconforte et rassure à l’image des « mamas » qui le concoctent si bien pour leur grande familia !

Recette des lasagnes

• Ingrédients (6 personnes)
• une boîte de plaques de lasagne
• 600 g de viande hachée
• 300 g de tomates pelées
• 75 g de champignons
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cube de bouillon
• huile
• de la béchamel bien liquide
• fromage râpé
• origan
• sel et poivre

Préparation
Hachez l'oignon et l'ail. Faites chauffer un peu d'huile, et rissolez l'ail et l'oignon, puis ajoutez la viande hachée et les champignons émincés. Laissez revenir, puis ajoutez les tomates pelées et le cube de bouillon émietté. Salez, poivrez et saupoudrez d'origan. Laissez cuire 30 min à feu doux. Beurrez un plat rectangulaire, recouvrez le fond de béchamel. Disposez des plaques de lasagnes, couvrir de béchamel puis de sauce à la viande. Saupoudrez de fromage râpé. Répétez cette opération 4 fois. Nappez de béchamel, recouvrez de fromage râpé et faites cuire 30 min au four à 180 °C (thermostat 6).

Recette du gratin de pâtes

• Ingrédients
• 500 g de pâtes
• 100 g de gruyère
• Des lardons ou des dés de jambons
• Des champignons de Paris
• 1/2 l de sauce béchamel

Préparation
Faites cuire les pâtes. Faites revenir les champignons avec les lardons ou les dés de jambon. Ajoutez la béchamel et le gruyère. Une fois les pâtes égouttées versez la préparation dessus, mélangez et enfournez 15 min à 180 ° ! C’est prêt !

Tout le gratin de la cuisine italienne sur votre table !