Avec des légumes

Quand les pâtes se mettent au vert et se marient avec les légumes du pays, c’est toute la campagne italienne qui s’invite à votre table.

Aubergines, poivrons, tomates bien sûres, courgettes, épinards, les pâtes ont ceci de merveilleux que tout leur sied particulièrement bien ! Les végétariens en sont les premiers adeptes, mais les pâtes aux légumes enchantent bien des papilles gustatives ! Printaniers et croquants, les légumes ne doivent pas se transformer en sauce pour garder leurs propriétés de fraîcheur et de vitamines. La nouvelle gastronomie aime à habiller ses pâtes de verdure, d’herbes, de champignons et de légumes de saison. Un bon moyen également pour introduire les légumes dans l’alimentation des plus petits qui sont souvent réticents !

Ils sont un aliment à part entière et non pas un accompagnement comme dans la plupart des recettes européennes. Dans les pâtes, ils offrent une recette enrichie et nutritionnelle à souhait. Les légumes se conjuguent parfaitement bien avec la saveur des pâtes, qu’ils se présentent à plusieurs ou par variété unique. Petits légumes du jardin sautés qui farcissent lasagnes et cannellonis, ou carrés d’aubergines qui se mélangent délicatement aux spaghettis, tout est dans le dosage et l’assaisonnement pour exalter le goût et le jus rendus par les légumes. Lamelles de poivrons verts, pointes d’asperge, fèves, les plus beaux verts concurrencent le rouge omniprésent dans les plats italiens.

En Italie, les légumes constituent des aliments essentiels et il y a bien longtemps que les Italiens appliquent la fameuse règle des 5 légumes par jour.

Cuisiner les pâtes aux légumes est un festival non seulement pour les papilles, mais aussi pour l’œil, car les recettes sont toutes joyeuses, et synonymes de fraîcheur. Le meilleur des potagers italiens au cœur de votre assiette pour une dégustation excellente à votre santé et à votre gourmandise ! Un pur régal !

Recette de pâtes aux légumes du soleil

• Ingrédients (4 personnes)
• 1 aubergine
• 1 courgette
• 1/2 poivron rouge
• 25 cl de purée de tomate
• 250 g de dés de jambon
• 320 g de pâtes
• 1 petit oignon
• 2 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Persil et ciboulette
• Sel et poivre

Préparation
Épluchez l'aubergine, la courgette et le poivron avant de les couper en lanière. Faites revenir l'aubergine, puis réservez, répétez l’opération pour la courgette, le poivron et mélangez les légumes aux dés de jambon, à l’oignon et à l’ail. Incorporez la purée de tomate, le persil et la ciboulette, salez, poivrez. Laissez réduire pendant environ 10 min. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente. Une fois égouttées recouvrez-les de la préparation aux légumes. Servez !

Recette des pâtes aux courgettes

• Ingrédients (4 personnes)
• 500 g de penne rigate
• 1 grosse courgette
• 2 tomates fraîches
• 1 échalote
• 20 cl de crème entière
• sel, poivre

Préparation
Hachez finement l'échalote et la faire revenir dans l'huile ou la matière grasse. Pendant ce temps, coupez la courgette en demi-rondelles et plongez-les dans l'eau bouillante. Faites cuire environ 10 petites minutes. Faites alors bouillir une grande casserole d'eau salée, jetez-y les pâtes et laissez cuire al dente. Coupez les tomates en dés et lorsque l'échalote est un peu dorée, ajoutez les dés de tomates et les rondelles de courgettes. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu très doux quelques minutes et ajoutez ensuite la crème entière. Laissez revenir le temps que les pâtes cuisent. Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez et mélangez à la préparation. Servez !

Les pâtes aux légumes, un mariage réussi !