Le minestrone

Le minestrone est une soupe dont le nom évoque l’Italie du terroir et la convivialité de ses habitants.

Du latin minestrare « servir à table », cette préparation consistante était en effet servie par les moines aux voyageurs qui traversaient le pays et demandaient l’hospitalité, pour les réchauffer et les alimenter après de longues journées de voyage. À base de pâte ou de riz qui lui confèrent ses valeurs rassasiantes, on y rajoute les légumes de saison, une tranche de lard fumé ou non, mais aussi des haricots blancs, quelques épices, un filet d’huile d’olive, des herbes, du fromage râpé ou du parmesan et l’on sert bien brûlant pour réchauffer les cœurs et les corps ! Toutefois chaque région italienne la décline à sa façon. Dans le Sud, on préférera ajouter du riz ou des pâtes. En Ligure elle se teintera de vert avec le pesto, forte en ail . En Toscane, la base de la recette sera la présence des haricots blancs, cuits à point, fondants sous la langue. À Milan, macaronis et jambon fumé du pays viendront accompagner les légumes traditionnels tels que les courgettes, les carottes, la pomme de terre, le céleri, les haricots verts, les petits pois et les sempiternelles tomates.

Un mélange de saveurs, de couleurs, de produits pour un plat unique et qui tient bien au corps !

Copieuse, cette soupe épaisse est toujours extrêmement populaire et ses nombreuses variantes sont appréciées dans les familles et les plus grands restaurants. La Minestrone révolutionne les idées reçues sur les veloutés de légumes et autres soupes en introduisant à la fois des pâtes, des haricots et aussi tous les légumes du jardin qui s’associent parfaitement au goût du lard. Repas complet elle ne contient que des aliments bons pour la santé et riches dont le fumet enchante la maison ! Elle fleure bon l’Italie des traditions et rappelle à la légèreté grâce au filet d’huile d’olive dont chacun arrosera son assiette !

Recette de la minestrone

• Ingrédients (4 personnes)
• 200 g de haricots secs (borlotti) réhydratés
• 100 g de lard ou de petits lardons
• 1 l de bouillon de légumes
• 100 g de pâtes courtes
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 pomme de terre
• 1 morceau de courge
• 100 g de petits pois
• 100 g de haricots verts
• 150 g de feuilles de blettes
• ½ chou
• 2 tomates
• 2 poireaux
• 2 courgettes
• 1 gousse d’ail
• quelques feuilles de sauge
• huile d’olive
• sel et poivre

Préparation
Mettez à tremper les haricots pendant 1 nuit puis égouttez-les avant d’en mixer la moitié. Dans une cocotte, faites rissoler quelques minutes avec le lard, l’ail écrasé et une partie des légumes coupés en dés (carottes, céleri, oignon, courgettes). Ajoutez le reste des légumes (blettes, chou, tomates, pomme de terre, courge, poireaux, petits pois et haricots verts).Incorporez enfin les haricots (entiers et ceux que vous avez mixés) et le bouillon. Salez, poivrez et portez à ébullition. Faites cuire à feu doux environ 30 min. Ajoutez les pâtes (ou le riz) et faites cuire environ 5 min de plus. Servez aussitôt avec un filet d’huile d’olive et du parmesan.

Le minestrone un plat qui réchauffe les cœurs !