Les pâtes farcies

Raviolis, lasagnes, cannellonis, tortellinis... se dégustent fourrés au fromage, à la viande, aux poissons, aux légumes et constituent un plat nourrissant et convivial délicatement parfumé à l’huile d’olive.

Copiées, mais jamais égalées, les pâtes farcies italiennes enchantent le palais et les papilles gustatives. Servies brûlantes, elles réchauffent les estomacs et apaisent les grosses fringales grâce à leurs ingrédients riches et équilibrés.

Traditionnellement utilisées pour les occasions spéciales et les retrouvailles familiales, les pâtes farcies sont aujourd’hui un plat coutumier et typique en Italie, avec des variations régionales en ce qui concerne la forme, le fourrage ou encore le nom des pâtes. À chaque région sa spécialité : ravioli, tortellini, tortelloni, pansotti, cappelletti, et bien d’autres puisque l’on compte en Italie des centaines de types différents de pâtes crée au fil des recettes et des trouvailles alimentaires locales!

Par exemple, avec un fourrage de viande on utilisera 1 œuf pour 100 g de farine tandis qu’avec un fourrage de légumes ou de poisson on utilisera une pâte plus fluide avec moins d’œufs et plus d’eau. Désormais les chefs innovants de la cuisine italienne teintent leurs pâtes fourrées avec des colorants aux épinards, à l’encre de seiche, à la tomate et au safran, pour offrir un festival de couleurs, mais aussi de goûts dans l’assiette. Les Tortellinis sont des pâtes farcies à base de viande de bœuf, comme les Fagottini plus granuleuses. Les célèbres Ravioli étaient à l’origine farcis aux épinards, depuis ils ont fait leur chemin, accompagnés de fromage, jambon, viande. Les Gnocchis peuvent aussi être considérés comme des pâtes farcies puisqu’ils sont agrémentés de pomme de terre jusqu’à former une pâte en forme d’ogive, consistante et fondante dans la bouche. Les conviviales lasagnes se gratinent en couches, avec des viandes hachées, du fromage, et de la sauce tomate, un classique du genre, toujours apprécié. Elles se déclinent aux petits légumes, au saumon, aux fruits de mer, et régalent les gros appétits !

Les ingrédients de base pour les pâtes fraîches sont les œufs, la farine et l’eau, mais les proportions vont changer en fonction du fourrage utilisé.

Les cannellonis s’alignent à plusieurs dans le plat à four, délicatement farcis de viande ou d’autres saveurs. À la crème, à la tomate ou accompagnées de sauces régionales, les pâtes farcies italiennes dévoilent leur secret et révèlent une part du patrimoine gastronomique de la botte !

Recette de cannelloni à la viande

• Ingrédients (4 personnes)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 1 à 2 gousses d'ail finement hachées
• 2 œufs battus
• 1 paquet de cannelloni
• 350 g de viande hachée
• 150 g de chair à saucisse
• Sel et poivre
• 125 g de mozzarella
• Une sauce tomate maison que vous aurez préparée au préalable

Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle, et faites dorer l'oignon et l'ail 10 min à feu doux, en remuant de temps en temps. Mélangez la viande hachée et la chair à saucisse, à l'aide d'un robot. Dans un saladier, mélangez la viande, les œufs, le sel et le poivre. Puis, faites cuire le tout dans la poêle, pendant 10 bonnes minutes. Égouttez le plus de jus possible ! Beurrez un plat et étalez 1/3 de la sauce tomate au fond du plat. Déposer la farce obtenue dans les cannellonis, à l'aide d'une cuillère à soupe, et les déposez dans le plat. Versez le reste de la sauce sur les cannellonis, et parsemez le tout de mozzarella. Enfournez 35 à 40 min au four à 180 °C (th 6), jusqu'à ce que les cannellonis soient dorés, et que la sauce bouillonne. Laissez reposer 10 min avant de servir.

Recettes des gnocchis aux 4 fromages

• Ingrédients (4 personnes)
• 1.5 kg de gnocchis frais
• 60 g de parmesan râpé
• 400 g de crème fraîche épaisse légère
• 30 cl de vin blanc
• 150 g de gruyère râpé
• 150 g de mascarpone
• 120 g de gorgonzola
• tomates cerises
• basilic
• Huile d'olive
• sel, poivre

Préparation
Faites fondre à feu doux la crème fraîche dans une casserole. Une fois la crème fondue, ajouter le mascarpone, puis le gorgonzola. Dès que les 2 fromages sont fondus, incorporez le parmesan.
Versez alors le vin blanc, et portez à ébullition pendant 5 min afin de laisser l'alcool s'évaporer ; salez et poivrer. Baissez le feu et laissez mijoter pendant la cuisson des gnocchis. Pendant que l'alcool s'évapore, portez de l'eau à ébullition afin de faire cuire les gnocchis. Versez les gnocchis doucement dans l'eau ; une fois ceux-ci remontés à la surface, les égoutter. Disposez les gnocchis dans les assiettes, versez la sauce sur les gnocchis et recouvrez de gruyère râpé. Décorez de basilic et de tomates cerises agrémentées d’une goutte d’huile d’olive.

Recette des raviolis à la crème et à la pancetta

• Ingrédients (2 personnes)
• 1 paquet de raviolis frais à la viande de 300 g
• 10 tranches de pancetta
• 1 petite brique de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 pincée d'épices pour colombo
• sel

Préparation
Faites cuire les raviolis dans de l'eau pendant 8 min, et égouttez-les. Coupez les tranches de pancetta en lamelles fines. Mettez les raviolis dans une sauteuse, les manipuler avec soin et ajoutez la crème, la pancetta, la ciboulette et la pincée d'épices pour colombo. Salez, laissez bien les raviolis s’imbiber de sauce et servez.

Les pâtes farcies à l’italienne cachent bien leur secret gourmand !