La pizza

Préparer ou commander une pizza est déjà en soi une manière de se sentir un peu italien.

Recette culte de la botte italienne, la pizza n’a absolument plus de frontières, elle se déguste partout avec gourmandise, même si les Italiens détiennent les meilleures recettes de pâtes et de garniture. Simple en apparence, sa réussite dépend pourtant de la dextérité à manier la pâte, des ingrédients justement dosés dont elle est composée, mais aussi de sa garniture et ce, qu’elle se nomme Margharita, Regina, Quatre Saisons, Bolognaise, Quatre fromages, Peperroni et j'en passe ! Ni trop épaisse ni trop craquante, la pizza est un pur régal qui enchante les petits comme les grands !

Le terme de pizza vient du mot latin “pinsa” qui est le participe passé du verbe latin “pinsere”, signifiant “étaler”. Quant à l'origine du plat, elle remonte à la nuit des temps. La levure n'était pas encore connue et de nombreuses civilisations du pourtour méditerranéen, égyptienne, grecque, romaine avaient coutume de préparer des petits pains plats, à partir d'orge, d'eau et de différents aromates. On ajouta ensuite la mozzarella puis enfin, la tomate lorsque les explorateurs la ramenèrent du Nouveau Monde.

La première pizza telle que nous la dégustons aujourd’hui a été concoctée à Naples en 1780 par Pietro Colicchio.

Il appela sa pizzeria « Pietro e basta Così ». Deux cents ans plus tard, elle existe toujours. Autant dire qu'il s'agit d'une institution ! Dès lors, la pizza avait trouvé une patrie et débutera son ascension vers la popularité qu'on lui connaît. Une star qui n’a jamais cessé de réjouir les plus gourmands, conviviales, synonyme de partage, de repas entre amis, dans la simplicité et la bonne humeur, une recette que chacun améliore ou arrange pour lui donner le meilleur, un croustillant à point, de la tomate goûteuse, du fromage étalé et fondu pour un met qui ne lasse jamais !

Recette de la pâte à pizza

• Ingrédients
• 500 g de farine
• 250 ml eau
• 1 cuillerée à café de sel
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 20 g de levure de boulanger fraîche (1/2 cube de 42 g) ou 10 g de levure sèche.

Préparation
Versez la farine dans un saladier, y creuser un puits et ajoutez eau et sel. Mélangez à la spatule en ajoutant l'huile d'olive. Dans un petit bol, faites fondre la levure dans un peu d'eau tiède avec 1 pincée de sucre puis l'ajouter en dernier. Malaxez jusqu'à rendre la pâte homogène et faire une boule qui se détache des parois. Mettez un torchon dessus et laissez reposer à température ambiante/ tiède pendant 1 h environ, le temps que la pâte double de volume. Pétrissez à nouveau puis étalez la pâte sur une plaque de cuisson huilée et laissez reposer une bonne 1/2 h puis garnir selon la recette de pizza choisie !

Garnitures de pizza

• Margarita
• 500 g de tomates (ou 1 boîte de 450 g de tomates concassées)
• 200 g de mozzarella
• Sel poivre
• Basilic
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Napolitaine
• 500 g de tomates (ou 1 petite boîte de concassée hors-saison)
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive (30 g)
• 1 poignée d'olives noires (100 g)
• 1 petite boîte d'anchois
• Mozzarella (1 boule de 125 g)
• Origan

• Au thon
• 1 grande boîte de thon au naturel 212 ml (1/4)
• 1 boîte de tomates concassées 425 ml (1/2)
• 2 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 3 cuillerées à soupe d'origan
• 1 sachet de Mozzarella maxi (250 g)
• 1 douzaine d'olives noires
• Huile pimentée

• Quatre fromages
• 1 gousse d'ail
• coulis de tomate
• 100 g de gruyère râpé
• 75 g de Gorgonzola
• 100 g de fromage de chèvre
• 100 g de mozzarella
• origan
• sel
• poivre

• Regina
• 250 g de concassé de tomates
• 6 tranches de jambon blanc
• 2 boules de mozzarella
• Champignons de Paris émincés
• 2 pincées d'origan
• Sel

Toute l’Italie dans votre pizza !