Les sauces

De plat nourrissant et réconfortant les pâtes se sont agrémentées de sauces au fil du temps, des sauces goûteuses, savoureuses, dans lesquelles elles plongent pour le bonheur des papilles !

Tous les légumes des régions italiennes sont venus se joindre à la tomate pour inventer des recettes au goût bien particulier, au poivron, aux aubergines, aux courgettes. La viande hachée est entrée dans la danse avec la fameuse Bolognaise, qui offre un plat complet entre sucre lent et protéines. Chacun y va d’ailleurs de sa propre touche, la préférant tantôt à l’ail, ou sinon avec quelques oignons finement hachés. La crème est aussi de la partie, elle enrobe les pâtes d’une autre douceur, bousculée par quelques grains de poivre ! Vertes, blanches, rouges, orange, les sauces italiennes et leurs déclinaisons en coulis, se mettent directement dans les pâtes ou sont servies dans une saucière à part, pour doser à votre convenance ! Festival de couleurs, mais surtout de délices, elles allègent le plus souvent la dégustation des pâtes et leur donnent cette petite touche qui fait la différence.

La sauce au pesto est une merveille qui fleure bon l’Italie, à base de basilic, d’ail et de pignons de pins écrasés et mixés à la meilleure huile d’olive du pays et au parmesan, institution fromagère locale. Forte en bouche sans être pimentée, avec l’apparence d’une pâte, elle laisse son empreinte unique dans le palais, difficile d’y résister même si elle semble très riche.

Elle contient tous les effluves de la botte secrète italienne.

Arrabiata, Pomodoro Basilico, Boscaiola, Carbonara, elles sont le complément idéal des pâtes, et certaines se combinent avec le poisson ou la viande. Un véritable bouquet italien, aux épices, senteurs et condiments qui s’invitent aux tables ensoleillées pour se marier avec délectation aux sacro-saintes pâtes !

Recette de la sauce au pesto

• Ingrédients (2 personnes)
• 60 g de basilic frais
• 30 g de pignons de pin
• 4 gousses d’ail
• 125 ml d’huile d’olive
• 50 g de parmesan
• Sel et poivre

Préparation
Émincez les gousses d’ail et les couper en petits morceaux. Hachez le basilic. Mixez les pignons, l’ail, l’huile et le parmesan. À la fin, rajoutez le basilic et mixer encore une fois jusqu’à ce que la sauce soit lisse. Assaisonnez de sel et poivre.

Recette de la sauce carbonara

• Ingrédients
• 1 gros pot de crème fraîche de 50 cl
• 2 cuillères à café de parmesan râpé
• 2 cuillères à café de fond de veau
• 200 g de lardons
• Sel, poivre
• 2 jaunes d’œuf

Préparation
Faites revenir les lardons dans une poêle. Ajoutez ensuite la crème fraîche. Laissez se liquéfier la crème fraîche épaisse, puis ajoutez le parmesan et le fond de veau. Salez et poivrez. Laissez mijoter 2 ou 3 minutes tout en mélangeant. Laissez un peu refroidir puis, hors du feu, ajoutez les jaunes d’œuf. Remettez le tout à chauffer quelques instants, sans laisser bouillir.

Recette de la sauce bolognaise

• Ingrédients (6 personnes)
• 1 oignon
• 3 Gousses d’ail
• 2 Carottes
• kg Tomates
• 500 g de viande de veau hachée
• Huile d'olive
• Sel Poivre
• Thym-Laurier
• Vin blanc
• Concentré de tomates

Préparation
Épluchez l'oignon et le coupez grossièrement. Épluchez et dégermez l'ail. Épluchez les carottes et les émincer. Disposez le tout dans un robot ménager et hacher. Pelez les tomates puis les concasser. Dans une cocotte, disposez un filet d'huile d'olive et saisissez vivement la viande hachée sans remuer. Quand elle est colorée, ajoutez alors les légumes hachés (ail, carotte, oignon) avec une pincée de sel. Mettez ensuite le thym et le laurier, puis les tomates concassées et le concentré. Mouillez avec le vin blanc, faites réduire puis ajouter de l'eau à hauteur. Laissez cuire à feu doux pendant 25 min. Rectifier l'assaisonnement puis réserver.

Le meilleur des sauces italiennes pour agrémenter vos pâtes !